糖尿病患者饮食要多样化，除了非常油腻和非常甜的食物外，各种食物都要均衡摄入，胡萝卜当然可以吃，但每次摄入量要控制。胡萝卜含有人体所需要的多种维生素，但是它本身含糖量较高，所以对于血糖高的患者来说，如果一次性吃大量的胡萝卜肯定会引起血糖的升高。同时，适量地食用胡萝卜还能增强自身的免疫能力。在人体内，萝卜素转变成维生素a，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。